Bài viết về bếp chay

Nướng nguyên quả rồi mới bóc vỏ cho kết cấu mượt như kem mà không cách nào khác đạt được.

Phở chay thường bị chê nhạt vì người nấu chỉ thay xương bằng rau củ mà quên mất phần gia vị nướng.

Bún riêu chay không có cua, nên toàn bộ thử thách nằm ở việc tái tạo màu gạch và vị chua đặc trưng.

Bún bò Huế chay giữ được gần như trọn vẹn bản gốc vì phần làm nên món này là sả và ớt chứ không phải thịt.

Nước lèo hủ tiếu ngọt thanh chứ không đậm mùi gia vị, nên mọi sai sót đều lộ ra rõ ràng.

Bánh canh khác mọi món nước khác ở chỗ nước dùng phải sánh. Sánh đúng là nhờ tinh bột từ sợi, không phải nhờ thìa bột năng pha vội.

Nấm chứa tới chín mươi phần trăm nước, và cách bạn xử lý lượng nước đó quyết định món xào thơm hay nhạt.

Hai cách cho hai kết cấu hoàn toàn khác nhau, và chọn sai cách là món xào biến thành đĩa đậu vụn.

Món xào thập cẩm hỏng vì mọi thứ được cho vào chảo cùng một lúc, trong khi mỗi loại rau củ cần một thời gian riêng.

Bỏ hành tỏi khỏi món xào là mất nền vị quen thuộc, nhưng có cả một nhóm nguyên liệu thay thế mà bếp chùa đã dùng hàng trăm năm.

Không có xương thì nước dùng lấy vị từ đâu — câu trả lời nằm ở bốn nhóm nguyên liệu và cách xử lý chúng.

Canh chua hỏng thường không phải vì thiếu nguyên liệu mà vì ba vị chính không cân nhau.