Bài viết về công thức chay

Nắm được tỷ lệ của món này thì bạn kho được nấm, mít non, tàu hũ ky và bất cứ thứ gì khác.

Nấm rơm, nấm đùi gà, nấm bào ngư và nấm hương cho bốn kết cấu khác nhau, và mỗi loại cần thời gian kho riêng.

Mít non là nguyên liệu chay có kết cấu giống thịt nhất, nhưng sơ chế sai là cả nồi bị chát và nhựa.

Tàu hũ ky, đạm nành khô và phù trúc là nhóm nguyên liệu rẻ, để được lâu và kho rất ngon nếu ngâm đúng.

Cùng một công thức, kho trong nồi đất cho kết quả khác hẳn kho trong nồi thép — và lý do nằm ở cách nhiệt truyền đi.