Bài viết về món chiên chay

Hai lỗi kinh điển của chả giò chay đều bắt nguồn từ nhân, và cả hai đều xử lý được trước khi cuốn.

Đồ chiên ngấm dầu không phải vì bạn dùng nhiều dầu mà vì dầu chưa đủ nóng khi thả nguyên liệu vào.

Đậu hũ chiên không tẩm vị thì nhạt, mà tẩm sai lúc thì vỏ không giòn — thứ tự là tất cả.

Cùng một củ khoai, bột kiểu Việt cho vỏ dày đậm đà còn bột kiểu Nhật cho vỏ mỏng như ren.

Nồi chiên không khí không phải cái chảo dầu thu nhỏ. Nó là lò nướng có quạt, nên món chay vào đó phải đổi cả cách tẩm và cách xếp.

Chả chay tự làm hơn hẳn chả chay đóng gói, và công thức nền chỉ cần ba thành phần là đạm, chất kết dính và gia vị.